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Salade croquante de saumon à l’ananas et gingembre

Fév 28,2017 Laisser un commentaire

Salade croquante de saumon

Préparation
Cuisson
Niveau
Coût

20 minutes
5 minutes
Facile
Raisonnable

Ingrédients pour 4 personnes
1 tranche de céleri
1 carotte
4 tranches d’ananas
300 g de filet de saumon
1 coeur de batavia
3 cuillérées à soupe d’huile de batavia
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
2 cm de gingembre frais
Sel, poivre

Effilez la branche de céleri et émincez-la en tronçons fins. Découpez les tranches d’ananas en petits morceaux. Pelez la carotte, découpez-la en fins bâtonnets.
Faites cuire 5 minutes à la vapeur le filet de saumon. Salez et poivrez sur les deux faces.
Pelez et râpez finement le gingembre. Mélangez-le dans une jatte avec l’huile de sésame et le vinaigre de cidre.
Lavez et essorez le coeur de batavia. Mélangez avec les bâtonnets de carotte, le saumon émietté, sans peau et désarêté, les morceaux d’ananas et les tronçons de céleri.
Mélangez délicatement la salade avec la sauce au sésame et servez bien frais.

Croquembouche

Fév 23,2017 Laisser un commentaire

Croquembouche

Préparation : 1h

Cuisson : 30 min

Niveau : Difficile

Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

250g de pâte sablée
350g de pâte à choux
1jaune d'oeuf
750g de crème patissière
500g de sucre semoule

Etendre la pâte sablée sur 3mm d’épaisseur et y découper un disque de 16 cm de diamètre. Faire cuire ce fond à 180°C (th.6) pendant 10 min. Fabriquer la pâte à choux. Dresser une cinquantaine de choux de 3 cm de diamètre à la poche à douille unie. Les dorer au jaune d’oeuf et les décorer d’un trait de fourchette. Apres cuisson et refrodissement, les garnir de crème patissière vanille. Faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel clair. Y tremper les choux en les piquant un à un à l’aide d’une pointe de couteau en les posant sur un plateau. Laisser figer le sucre. Lorsque tous les choux son trempés, les coller l’un après l’autre sur le fond de pâte sablée en formant une couronne. Déposer un filet de sucre cuit sur la première couronne et y poser une deuxième rangée de choux. Leur nombre doit diminuer d’une unité à chaque rangée et ils doivent être disposés en quinconce. Continuer ainsi jusqu’a ce qu’il ne reste plus qu’une couronne de 3choux sur lesquels on posera le dernier. Garnir ce Croquembouche de dragées ou de roses en pâte d’amandes collées au moyen du reste du sucre cuit.

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Pâte sablée

Fév 16,2017 Laisser un commentaire

la pâte sablée

Préparation
Repos
Niveau
Coût
10 minutes
30 minutes
Facile
Peu couteuse
Ingrédients pour 600 g de pâte sablée
250g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre fin
2 g de levure chimique
Extrait de vanille ou de cacao
Le zeste d un citron
3 jaune d oeuf

Faire une fontaine avec la farine et la levure. Déposer au centre le beurre et le sucre, le parfum et les jaunes d oeufs. Malaxer tous les ingrédiens sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui ci dans la farine. Bien répartir et mélanger.
Réserver au frais 30 minutes.

Pâte feuilletée

Fév 11,2017 Laisser un commentaire

Pâte feuilletée

Préparation
Repos
Niveau
Coût

30 minutes
1 h
Difficile
Peu couteuse

Ingrédients pour 1 kg de pâte feuilletée
500 g de farine
10 g de sel
375 g de beurre ou de margarine
1/4 d eau

Travailler la farine, l eau et le sel. Laisser reposer 20 minutes.
Abaisser la détrempe ainsi obtenu. Disposer la matière grasse tempérée au centre. L enferler en ramenant les bords.
Abaisser la pâte en un rectangle de 20 cm sur 60 cm. Plier en 3 afin d obtenir un carré de 20 cm sur 20 cm (1er tour).
Tourner la pâte d un quart de tour. Abaisser. Plier en 3. Laisser reposer au frais 20 minutes.
Donner à nouveau 2 tours. Laisser reposer 20 minutes. Donner les 2 dernier tours. La pâte est prête.

Crêpe soufflées aux fraises

Fév 8,2017 Laisser un commentaire

Crêpe soufflées aux fraises

Préparation : 40 min

Cuisson : 8 min

Niveau : Facile

Coût : Peu couteuses

Macération : 1h

Ingrédients pour 6personnes

12crêpes
50g de beure
2dl de crème pâtissière
3blancs en neige
250g de fraises
5cl de Grand Marnier
2cuillère à soupe de sucre glace
100g de sucre en poudre

Mettre les fraises à macérer dans le Grand Marnier et 100g de sucre pendant 1h au frais. Incorporer les blancs en neige à la crème patissière. Fourrer les crêpes. Plier en quatre. Mettre 8 à 10 minutes au four 210°C (th.7) sur une plaque beurrée. Mixer les fraises avec leur jus de macération. A la sortie du four, saupoudrer les crêpes de sucre glace. Dresser sur assiettes et entourer la base avec le coulis de fraise.

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